現代中餐禮儀

現代中餐禮儀

作者:林瑩, 出版社:上海科學普及出版社, 出版日期:2008-05-01

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商品條碼:9787542739797, ISBN:7542739794
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內容簡介

現代中餐禮儀

【內容介紹】
  有些人進入餐廳以後,旁若無人,大聲喧嘩,財大氣粗……其實,呼喊服務員時,完全可以放低音量;邊喫邊聊時,也可以更加文雅。既不影響其他客人用餐,也能體現一個人的修養。細微見真章,小節看品位,餐飲禮儀,你好像明白,其實你並不明白。
    本書正是從餐飲禮儀的細節入手,指出人們常犯的錯誤,中西對照,生動而詳細地解說宴請攻略、餐桌禮儀、中國八大菜繫以及一些“特殊食物”的喫法,全面實用,值得收藏參考。
【作者簡介】
毛永年、林瑩夫婦畢業於中國臺灣東吳大學,分別在銀行、航空公司、HP計算機公司工作13年。後移民奧地利及美國,轉而從事餐飲業,在奧地利開過中國餐館,在中國臺灣開過奧德餐廳且在美國開過法式餐廳;之後二人共同總結經驗從事餐飲顧問工作,並著書傳授西餐知識,接受邀請四處演講,教授中西式用餐禮儀、餐廳經營管理、餐飲服務訓練、葡萄酒、咖啡等專業課程。毛氏夫婦精研法、德、西、意、瑞、奧、美、墨式西餐,不僅品嘗美食,研究美食,更進一步將東、西方美食相結合,創造新口味,並以之輔導年輕人創業,以國際性前瞻又獨到的眼光,將最健康又經濟的經營理念傳授給創業者。十餘年來輔導幫助無數中國同胞在美國、加拿大等國開設各式西餐館、咖啡廳、Wine&Tapas Bar、簡餐店等。現定居北京,從事餐飲顧問、餐飲教學、移民創業輔導、咖啡加盟連鎖事業、連鎖餐飲食品設計等工作。
    林瑩女士曾於2003年第一屆中國臺灣咖啡節擔任臺灣咖啡評審委員,並於2006年擔任北京第一屆咖啡師大賽國際評審委員。毛永年、林瑩夫婦合著有《愛戀葡萄酒》、《愛上咖啡》、《西餐禮儀》、《歐洲美食遊》、《世界香料之旅》、《舊金山美食遊》等書籍。
【目錄】
第一章 細說宴請(宴請攻略)
  一 宴客的學問
  二 常見的用餐形式
    1 公、商務宴會
    2 私人宴會
    3 便餐
    4 工作餐
    5 自助餐
    6 雞尾酒會或茶會
  三  怎麼選擇用餐時間和地點
  四 如何安排菜單
  五  現代宴席的內容簡介
  六 訂餐技巧
  七 現場點菜的原則和技巧
  八 如何點酒水
  九  巧手安排一個讓人忘不了的餐宴
  十 應邀與赴宴
  十一 初次見面
    1  打招呼
    2 介紹認識
  3  自我介紹
    4 握手
    5 交換名片
第二章 細說餐桌禮儀
  一 預約
  二 到達餐廳
  三 服裝儀容
  四 入座(座次安排)
  五 交談
  六 管教孩子
  七 點菜
  八 點飲料
  九 對服務員要有禮貌
  十 中途離席
  十一 手機
  十二 私人物品的放置
  十三 補妝
  十四  抽煙
  十五  剔牙
  十六  餐巾
  十七 用餐姿勢
    a 坐要有坐相
    b 保持地面與桌面干淨
    c 用餐姿勢注意頭、嘴和上半身的動作
  十八  中國料理餐具擺放方式
  十九 中國料理上菜順序
  二十 中國料理菜肴上菜的六大原則
  二十一  中國料理餐具的使用方法和用餐要領
    a 筷子
    ※筷子怎麼拿
    ※使用筷子的禁忌
    b 茶杯
    c 水杯
    d 酒杯
    e 飯碗
    f 湯碗
    g 個人食盤
    h 湯匙
  i  圓桌轉臺上取菜時的禮儀
  j 一般取菜禮儀
  k 全服務用餐
 二十二 招喚侍者
 二十三 尊重共餐他人
 二十四 結帳
 二十五 小費
 二十六  離席
 二十七  談吐痰——中華有神功
 二十八 自助餐、雞尾酒會或茶會要注意的禮儀
第三章  八大菜繫介紹
  一  魯菜
  二  川菜
  三  蘇菜
  四  粵菜
  五 徽菜
  六 湘菜
  七 閩菜
  八 浙菜
第四章 中國料理“特殊食物”的介紹
  一 面條類
  二 包子、饅頭、銀絲卷
  三 潤餅、春卷、蜜汁火腿、北京烤鴨
  四  大片或整棵菜葉
  五 帶骨雞、鴨、豬腳、排骨
  六 大塊肉類
  七 整條魚
  八 魚頭
  九 帶殼蝦
 十 螃蟹
 十一 粥或泡飯
 十二  生菜卷
 十三 魚翅羹
 十四 鮑魚
 十五 火鍋
 十六 燕窩
 十七 水餃
 十八 湯包
 十九 大閘蟹
  二十  水煮魚
  二十一  烤乳豬
【在線試讀部分章節】
1總序
  中華民族有五千年歷史,比起歐美各國的歷史發展要早許多。與歷史一同進展的還包括中式料理,無論是烹調方法、烹飪技術、用餐工具。還是進食儀節等,隨著時間一直在演進。但或許是因為“喫”是一種生物本能,每個人從呱呱墜地開始就知道要以喫來維生,因此往往隻想到用各
作者簡介
前言
一、宴客的學問
2一、宴客的學問
餐桌是一個絕佳的溝通平臺,因為有菜肴餐食作媒介,還有酒水的鼓舞助興,人們藉此能夠擴大交友圈子,縮短人與人之間的距離,消除彼此的誤解和摩擦,尤其美食佳肴在口中散發出的美妙感覺,會使人們的情緒愉快、放松。在這種愉悅的氣氛下,很容易讓陌生人變成知己,讓不熟悉的
一、宴客的學問
二、常見的用餐形式
三、怎麼選擇用餐時間和地點
四、如何安排菜單
五、現代宴席的內容簡介
六、訂餐技巧
七、現場點菜的原則和技巧
八、如何點酒水
【編輯推薦】
中華飲食源遠流長。在這自古為禮儀之邦,講究民以食為天的國度裡,飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。中國的飲宴禮儀號稱始於周公,千百年的演進,終於形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀,是古代飲食禮制的繼承和發展。飲食禮儀因宴席的性質、目的而不同;不同的地區,也是千差萬別。本書正是從餐飲禮儀的細節入手,指出人們常犯的錯誤,中西對照,生動而詳細地解說宴請攻略、餐桌禮儀、中國八大菜繫以及一些“特殊食物”的喫法。
【書摘與插圖】
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