五色蔬菜健康法

【內容介紹】
　　會喫蔬菜就應該喫出營養、會喫蔬菜就應該喫出健康、會喫蔬菜就應該喫出美味，這是現在都市人由溫飽轉向小康的完美體現。
    您知道蔬菜的營養成分嗎？您了解蔬菜的挑選保存嗎？您知道這些蔬菜的做法及新療法嗎？相信本書能為您的生活增加樂趣帶來享受。

【目錄】
青春白蔬菜
  鎮痛抗艾滋——蘑菇
  血管清理劑——菜花
  水中之王——茭白
  可觀可食——百合
  滑嫩似牡蠣——平菇
  減肥美白上品——鼕瓜
  清脆爽口——蓮藕
  健腦增智——金針菇
  防癌除脂——綠豆芽
  蔬中一絕——竹筍
活力綠蔬菜
  廚房藥物——芹菜
  美容首選——黃瓜
  潔膚抗衰老——菠菜
  通便防痔——蒜薹
  潤澤肌膚——西葫蘆
  黑亮秀發的衛士——青椒
  催眠抗毒——生菜
  防癌除口臭——空心菜
  生喫熱炒均相宜——萵筍
活力綠蔬菜
  健脾消腫——扁豆
  開胃增食欲——茼蒿
  菜裡唯有白菜鮮——大白菜
  樹上的蔬菜——香椿
  蔬菜皇冠——西蘭花
  君子菜——苦瓜
  提神醒腦——芥菜
  抗癌能手——卷心菜
  健腦美容——絲瓜
  翠綠可愛——油菜
養顏紅蔬菜
  菇中之王——紅菇
  護膚養顏——西紅柿
  水果蘿卜——紅蘿卜
  延年益壽——紅藷
  糖尿病克星——南瓜
  菜中皇後——洋蔥
  紅色牛排——紅辣椒
幸福黑蔬菜
  素中之葷——黑木耳
  亦蔬亦糧——芋頭
  保腎降糖——山藥
  含碘冠軍——海帶
  治痛經，療內痔——黑茄子
元氣黃蔬菜
  名貴菜肴——猴頭蘑
  民間山珍——香菇
  菌中皇後——竹蓀
　最天然，最健康——黃豆芽
  健腦佳品——黃花菜
  名雖土，營養不土——土豆
附錄1  季節蔬菜速查表
附錄2  蔬菜營養速查表

【在線試讀部分章節】
青春白蔬菜
　蘑菇
　　特性成分
　　蘑菇的是真菌中的一類，即擔子菌的子實體。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品，據分析，蘑菇中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鐵、鈣、灰分、粗纖維，以及18種氨基酸，其中有8種是人體必需的。
　　營養功效
　　1.現代醫學表明，蘑菇對病毒性疾病有一定的免疫作用。其所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制腫瘤的發生、發展。所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇、降低血壓，是一種降壓劑。
    2.所含的胰蛋白酶、麥芽糖酶、解朊酶有助於食物的消化。中醫認為，該菌味甘平，有提神、消食、平肝陽等作用。
    3.蘑菇具有鎮痛功效，對關節炎等疾病也有一定的療效。
    4.現代研究發現，蘑菇裡含有多種抗病毒成分，有些蘑菇能增強人體免疫機能，甚至能降低接受器官移植手術的病人產生排異反應的危險。科學家希望能提煉出蘑菇中的有效成分，以用於治療病毒引起的疾病，如慢性疲勞綜合癥、丙型肝炎甚至艾滋病等。
　　當令季節
　　一年四季除早春及鼕季外，其他季節都有相應種類的蘑菇出現，以8、9月份最為多見。
　　挑選保存
    好蘑菇的蓋和柄多呈白灰色。如有發黃，不是老了，就是被污染了。蘑菇中的上品菇蓋圓，蓋面光滑平展，邊緣肉厚，菇柄短粗。而下品則菇蓋邊緣薄有皺，菇柄長，下有白毛。菇蓋的直徑越大代表蘑菇越老。買時還要留意外包裝上標注的“最佳食用期”字樣。
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