新手學烘焙正點面包

新手學烘焙正點面包

作者:[日]島津睦子, 出版社:遼寧科學技術出版社, 出版日期:2010-06-01

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商品條碼:9787538164114, ISBN:7538164111
分類標籤:Subjects » Books » Reference » History » Professional & Technical

 

內容簡介

新手學烘焙正點面包

【內容介紹】
  本書介紹了面包制作的基本方法。從基本的工具到各種面包的制作步驟和關鍵點,都做了詳細說明。全書共介紹了50多種經典面包的用材和制作方法,每個步驟都附有實物照片,清晰易懂,一學就會。
【作者簡介】
島津睦子
  面包、點心研究家。大學畢業後,留學於德國的面包、點心制作教授班,學習制作歐洲面包和點心。
  主管東京吉祥市的面包、點心學校。
【目錄】
制作面包的主要材料
制作面包使用的工具
制作面包方面的知識
本書默認事項   
第一章  冰箱中低溫發酵制作面團
 柔軟法國面包     
 繽紛柔軟法國面包
 金槍魚面包      
 洋蔥培根面包
 雞蛋芝士面包
 奶油面包
 奶油水果面包
 繽紛奶油面包
 咖啡奶油面包
 橘子面包
 大理石奶油面包
 甜面包
 繽紛甜面包
 杏仁奶油面包
 砂糖姜粉面包
 面包 Q﹠A
 面包制作過程中,面粉不經過濾可以直接使用嗎?
第二章  基本面團制作五種面包
 基本的面團
 卷面包
 繽紛基本面包
 葡萄干面包球
 培根面包
 起司面包
 蛋黃醬面包
 面包 Q﹠A
 最後發酵之後,布黏在面團上了,可以就這樣直接烘烤嗎?
第三章 與料理搭配的面包
 黃油面包
 囊、意大利風味面包
 與囊一起喫的咖喱
 鷹嘴豆咖喱
 意大利風味面包的奢侈喫法
 意大利風味面包配青椒醬沙拉
 德國脆皮小餐包
 多味小餐包
 黃油卷面包
 橘子面包和普羅旺斯香草面包
 葡萄干面包
 核桃面包
 英國山形吐司
 芝麻面包
 四種法國面包
  大嘴面包/香煙型面包/短棍面包/麻花面包
 普通鄉村面包
 空心爆炸糕
 空心爆炸糕的美味喫法
 自制的松軟干酪/奶酪﹠熏三文魚﹠芝麻菜沙拉
 用帆立貝﹠奶油拌蝦增添溫和口感/油梨﹠醋拌蟹黃/涼拌卷心菜
 意大利面包
 面包圈
 佛卡恰
 面包棒
 椒鹽卷餅
 面包 Q﹠A
 沒有在烤箱中進行烘烤的面團改該怎麼辦?
第四章 追求自然,制作健康的面包
 全麥面包
 黑麥面包
 荞麥面包
 胚芽面包
 低筋面粉的簡單面包
 葵花籽香料面包
 面包Q﹠A
 烤好的面包表面比較粗糙,面團不松軟、硬硬的,是為什麼呢?
第五章  羊角面包和丹麥酥
 羊角面包
 四種丹麥酥
 乳酪棒/芥末熏豬肉包/甜面包類型的肉桂砂糖包/罌粟籽面包
 面包 Q﹠A
 沒有烘烤的面團或者已經拷烤過的面包可以進行冷凍嗎?
第六章  烹飪面包和甜面包
 香腸面包
 咖喱面包
 帶餡面包和堅果面包
 甜瓜包
 奶油面包
 炸面包圈
 烤餅
 脆餅干
 奶油圓蛋糕
【在線試讀部分章節】
1相關信息
烘焙是個舶來名詞,來自“baking”,意思是經烘烤加工的谷類食品,通常我們理解為面包那樣的西點。著名精神學家艾侖赫斯在研究了39個國家的989人後得到結論,烘焙糕點的香味是人們最喜歡的。因此,動手自己烘焙帶給你的將不僅僅是美味,而且還滿載了幸福的味道,不僅有美味的
新手學烘焙 正點面包
竅門隻有一個
目錄
2第一部分
金橋魚面包、洋蔥培根面包、雞蛋芝士面包、奶油水果面包,從最簡單的面包到制作考究的正點面包,配以詳細易懂的解說,讓您第一次嘗試就絕不會失敗!
第一章 需要了解的基礎知識(1)
第一章 需要了解的基礎知識(2)
第一章 需要了解的基礎知識(3)
第一章 需要了解的基礎知識(4)
第一章 需要了解的基礎知識(5)
第一章 需要了解的基礎知識(6)
第一章 需要了解的基礎知識(7)
第一章 需要了解的基礎知識(8)
第一章 需要了解的基礎知識(9)
【編輯推薦】
NHK今日料理節目50年精華版
  金橋魚面包、洋蔥培根面包、雞蛋芝士面包、奶油水果面包,從最簡單的面包到制作考究的正點面包,配以詳細易懂的解說,讓您第一次嘗試就絕不會失敗!
【書摘與插圖】
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