我的第一堂中式點心課

我的第一堂中式點心課

作者:葉偉志, 出版社: , 出版日期:2010-05-01

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商品條碼:9787534945199, ISBN:7534945194
分類標籤:Subjects » Books » Reference » History » Law

 

內容簡介

我的第一堂中式點心課

【內容介紹】
      很多喜愛料理的朋友都認為制作中式點心是件困難的事,對制作中式點心懷有極大熱情的臺灣名廚葉偉志先生編寫了這本書,通過詳盡的圖文解說,將大廚們不傳的美食秘訣一一與您分享,讓第一次學習制作中式點心的您也能輕松上手!

【作者簡介】
    葉偉志 Yeh Wei Chih
    專長:
    西式面包、蛋糕、點心、北方面食、手工制面、捏面人、創意中式點心、港式點心、上海點心
    經歷:
    中國上海綠波廊酒家客座點心主廚
    新加坡利苑餐飲集團點心主管
    臺北君悅漂亮廳副主廚
    稻江技術學院技術教師
    證照:西點面包烘焙證照、中餐證照、西餐證照
    學歷:高雄餐旅學院餐旅管理科畢

【目錄】
基石出面團的
制作方法
發酵包子面團
發酵饅頭面團
油酥皮
燙水面團
冷水面團
水晶皮
熟澄面團
Part 1蒸得好喫
  珍珠丸子
  蟹黃蒸燒賣
  豉汁蒸排骨
  港式蘿卜糕
  荷葉珍珠雞
  港式臘味飯
  野菇水晶餃
  芹香蒸餃
  小籠湯包
  蔥香豬肉包
  黑芝麻流沙包
  黃金流沙包
  牛奶小饅頭
  小壽桃
  馬拉糕
  紅糖糕
  冰花燉奶
Part 2炸得好喫
  金絲百花球
  炸芋頭酥.
  蘿卜絲酥餅
  沙拉明蝦餃
  酥炸咸水餃
  香蕉蝦筒
  水晶肉圓
  蝦仁脆春卷
  素春卷
  芝麻球
  脆皮荸荠條
  酥炸花好月圓
Part 3煎得好喫
  香煎鍋貼
  冰花脆汁煎餃
  蔥油餅
  牛肉餡餅
  韭菜合子
  棗泥鍋餅
  芝麻煎軟餅
Part 4烤得好喫
  木輪芋頭酥
  太陽餅
  蛋黃酥
  老婆餅
  臺式菠蘿酥
  奶皇月餅
  廣式月餅
Part 5煮得好喫
  蝦仁餛飩
  鮮肉水餃
  蓮子桂花糕
  藕粉甜湯
  芒果奶酪
  芒果布丁
  芒果雪米糍
  馬來椰絲娘惹糕
  冰皮草莓月餅
  黑芝麻糊
  太極露
  龜苓膏
  雪山紫米露
  金枝玉葉露
  杏仁豆腐
  芝麻流沙湯圓
  酒釀甜湯圓
材料介紹
器具介紹

【在線試讀部分章節】
Part 1 蒸得好喫
   野菇水晶餃
  做法
  1 將杏鮑菇洗淨,先切成薄片再切成細絲;香菇用溫水泡軟,去蒂後切成小粒;小白菜洗淨,切成小粒。
  2 鍋中熱油,放入杏鮑菇、香菇和小白菜香,再加入鹽(15克)、香菇精、細砂糖和白胡椒粉拌炒,用水澱粉勾薄芡即成餡料。
  3 把澱粉、澄粉、鹽(2克)和溫水混合拌勻,再慢慢衝入沸水,用擀面杖拌勻後擀成水晶皮。
  4 在水晶皮中填八餡料,邊緣向中間點捏合成三角形。
  ……

【編輯推薦】
        流沙包的餡料如何調制口感纔能滑順?冰花脆汁煎餃怎麼煎纔漂亮?小籠湯包裡加了什麼纔流湯汁?看似復雜的中式點心,其實隻要掌握訣竅就能變得簡單。臺灣名廚葉偉先生精選60道經典中事點心,內容分為蒸、炸、煎、烤、煮五大單元,將中式點心制作過程中的竅門一一破解,詳盡的圖文解說讓做法更加簡單易學,誘人食欲的美食圖片一定會激起您自己動手的熱情!

【書摘與插圖】







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