蔬菜的營養與保健

【內容介紹】
　　　　李希新教授從事《飲食營養學》的教學實踐和臨床醫療三十餘年，在飲食保健方面有著豐富的知識和經驗，他編寫的《中華食物保健》叢書收集、整理常見食物二百多種，分為糧食、蔬菜、水果、水產品四部。每種食物從中醫食療保健和現代營養兩個角度分別論述，全面介紹了各種食物的淵源產地、營養價值、食療保健、健康影響等食物保健知識；根據食物的不同特性和人的個體差異，在食物的選擇方面也有較多指導。
　　身體健康是最大的財富，保持健康比增加薪水更加重要。相信各位在翻閱本書之後，會給你的健康飲食帶來諸多幫助，你會明白選擇什麼樣的食物、如何喫纔是科學的膳食！俗話說：“最好的醫生是自己”，這部《中華食物保健》叢書可以幫助你成為“自己的飲食保健醫師”。

【作者簡介】
　　李希新山東中醫藥大學教授，從事中藥學、中醫飲食營養學的教學和臨床醫療工作三十餘年，主編有《當代中藥臨床應用》、《當代內科難治病中醫治療》、《本草應用拾遺》等著作，擅長皮膚科、腫瘤科、神經內科等疑難雜癥的治療。

【目錄】
第一章　蔬菜的分類
　　一、按產品器官分類
　　二、按農業生物學分類
　　三、按蔬菜的營養成分分類
第二章　蔬菜的作用
　第一節　蔬菜的營養作用
　　一、蔬菜中的主要營養素
　　二、蔬菜的顏色、部位與蔬菜的營養
　第二節　蔬菜的食療作用
　　一、蔬菜的降脂作用
　　二、蔬菜的減肥作用
　　三、蔬菜的降壓作用
　　四、蔬菜的排毒作用
　　五、蔬菜的健腦作用
　第三節　蔬菜的美容作用
　第四節　蔬菜的抗癌作用
　　一、蔬菜的抗癌研究
　　二、蔬菜抗癌的協同作用
第三章　蔬菜的毒性
　　一、純天然蔬菜的毒性
　　二、被污染蔬菜的毒性
　　三、蔬菜的安全等級
第四章　科學進食蔬菜
　第一節　蔬菜的科學進食
　第二節　生、熟喫蔬菜的作用
　　一、生喫蔬菜的作用
　　二、熟喫蔬菜的作用
　第三節　飯菜的搭配
第五章　蔬菜的配伍禁忌
第六章　各類蔬菜的營養與保健
　第一節　葉菜類
　　一、小白菜
　　二、油菜
　　三、菠菜
　　四、芹菜
　　五、苋菜
　　六、結球甘藍
　　七、大白菜
　　八、娃娃菜
　　九、大蔥
　　十、韭蔥
　　十一、韭菜
　　十二、芫荽
　　十三、茴香
　……

【在線試讀部分章節】
第一章　蔬菜的分類
　　從我國先民食物來源的角度講，蔬食起源於早期人類社會的采集活動。《說文解字》曰：“菜者，采也。”歷史證明，原始人的采集活動一方面以采摘蔬菜的形式延續下來；另一方面促成了人類栽培蔬菜的發展。
　　1953年考古工作者在西安半坡新石器時代的遺址中，發現一個陶罐中藏有菜子，這表明我國先民遠在六千多年前就已栽培蔬菜。
　　《爾雅》雲：“凡草菜可食者，通名為蔬”；《辭海》也稱：菜為“蔬類植物的總稱”。因此，蔬菜也應包括野菜在內。除食用菌和藻類植物外，大部分蔬菜為草本植物，亦有少部分為木本植物。
　　世界上栽培的蔬菜有860多種，其中，較普遍栽培的蔬菜有60多種，同一種類中又有許多品種和變種。蔬菜分類繫統除了按植物學分類以外，還有按產品器官分類和農業生物學分類，後兩種分類在商品流通領域和生產種植領域都較常用。
　　一、按產品器官分類
　　按照蔬菜的器官和可食部分，可將其分為葉菜類、莖菜類、根菜類、果菜類、花菜類和菇菜類。
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