喫什麼最健康？

【內容介紹】
　　食物的意義不止於充饑裹腹，維繫人體正常運轉，而且也是防病治病、保障身心健康的物質基礎。
    我們必須以全新的觀念選擇食物，科學的眼光分析食物，以營養身心、締造健康的方法攝取食物。
    本書緊緊圍繞“喫什麼最健康”這一簡單而有益的話題展開論述，並繫統而全面地把常見食物分類解析，將食物與人體的健康、疾病做了互應互動、相佐相承的說明，從而讓人們明了食物的藥用功效，並更深刻地認識到“醫食結合，食療互補”的現高層面的飲食意義，讓人們在品味美食佳肴的同時，又達到防病、治病的目的。

【目錄】
第一篇  從人體需求到食物解析——生命活動的必需物質
　一　健康的物質基礎：人體必需的營養素
　　1.  蛋白質：生命活動的重要物質
　　2.  脂肪：產生能量最高的營養素
　　3.  維生素：維護身體健康的必需營養素
　　4.  碳水化合物：供給人體熱量的來源
　　5.  膳食纖維：特殊的營養素，人體的“清道夫”
　　6.  礦物質：最活躍的營養
　　7.  水：生活之源，健康之本
　二　健康的飲食之道：人類醫食本同源
　　1.  營養缺乏的二十種信號
　　2.  食物是最好的醫藥
　　3.  二十種健康食品排行榜
　　4.  識別食品的安全隱患
　　5.  安全食品的鋻別方法
　　6.  合理的膳食結構
　　7.  營養學家關於平衡膳食的八項建議
　　8.  四季膳食多講究
　　9.  合理飲食，增益健康
第二篇  從各類疾病到飲食選擇——常見各類疾病的食物療法
　一　預防和食療
　二　各類疾病與食物選擇
　　1.  感冒時的食物選擇
　　2.  咳嗽時的食物選擇
　　3.  發燒時的食物選擇
　　4.  哮喘時的食物選擇
　　5.  高血壓患者的食物選擇
　　6.  低血壓患者的食物選擇
　　7.  央眠時的食物詵檉
　　8.  貧血時的食物選擇
　　9.  疲乏時的食物選擇
　　10.  口瘡患者的食物選擇
　　11.  胃痛時的食物選擇
　　12.  肝炎患者的食物選擇
　　13.  脂肪肝患者的食物選擇
　　14.  肝硬化患者的食物選擇
　　15.  口臭患者的食物選擇
　　16.  腮腺炎患者的食物選擇
　　17.  呃逆時的食物選擇
　　18.  惡心時的食物選擇
　　19.  兒童厭食時的食物選擇
　　20.  肥胖時的食物選擇
　　21.  消瘦時的食物選擇
　　22.  便秘時的食物選擇
　　23.  痔瘡患者的食物選擇
　　24.  腹瀉時的食物選擇
　　25.  糖尿病患者的食物選擇
　　26.  膽囊炎患者的食物選擇
　　27.  陽痿患者的食物選擇
　　28.  性冷淡患者的食物選擇
　　29.  痛經時的食物選擇
　　30.  閉經時的食物選擇
　　31.  子宮肌瘤患者的食物選擇
　　32.  乳腺增生患者的食物選擇
　　33.  頭痛時的食物選擇
　　34.  頭暈時的食物選擇
　　35.  耳鳴時的食物選擇
　　36.  冠心病患者的食物選擇
　　37.  心悸時的食物選擇
　　38.  痛風時的食物選擇
　　39.  骨質疏松患者的食物選擇
　　40.　高血脂患者的食物選擇
　　41.  抑郁癥患者的食物選擇
　　42.  腎炎患者的食物選擇
　　43.  濕疹患者的食物選擇
　　44.  風濕性關節炎患者的食物選擇
　　45.  痤瘡患者的食物選擇
　　46.  胃癌患者的食物選擇
　　47.  肺癌患者的食物選擇
　　48.  肝癌患者的食物選擇
第三篇  從飲食類別到藥理功效——常見各類食物的藥理功效
　一　五谷雜糧的藥用功效
　　1.  大米的藥用功效
　　2.  小米的藥用功效
　　3.  糯米的藥用功效
　　4.  小麥的藥用功效
　　5.  荞麥的藥用功效
　　6.  大豆的藥用功效
　　7.  綠豆的藥用功效
　二　常見蔬菜的藥用功效
　　1.  白菜的藥用功效
　　2.  辣椒的藥用功效
　　3.  青椒的藥用功效
　　4.  茄子的藥用功效
　　5.  黃瓜的藥用功效
　　6.  大蔥的藥用功效
　　7.  菜花的藥用功效
　三　常見水果的藥用功效
　　1.  香蕉的藥用功效
　　2.  菠蘿的藥用功效
　　3.  梨的藥用功效
　　4.  葡萄的藥用功效
　　5.　杏的藥用功效
　　6.  橘子的藥用功效
　　7.  櫻桃的藥用功效
　　8.  哈密瓜的藥用功效
　　9.  西瓜的藥用功效
　四　常見肉食的藥用功效
　　1.  豬肉的藥用功效
　　2.  豬蹄的藥用功效
　　3.  豬肝的藥用功效
　　4.  牛肉的藥用功效
　　5.  羊肉的藥用功效
　　6.  驢肉的藥用功效
　　7.  雞肉的藥用功效
　五　常見禽蛋的藥用功效
　　1.  鴨蛋的藥用功效
　　2.  松花蛋的藥用功效
　　3.  咸鴨蛋的藥用功效
　　4.  鵪鶉蛋的藥用功效
　　5.  鴿子蛋的藥用功效
　六　常見水產品的藥用功效
　　1.  鯉魚的藥用功效
　　2.  帶魚的藥用功效
　　3.  青魚的藥用功效
　　4.  黃花魚的藥用功效
　　5.  鯽魚的藥用功效
　　6.  螃蟹的藥用功效
　　7.  海帶的藥用功效
　　8.  海參的藥用功效
　七　常見食用菌的藥用功效
　　1.  黑木耳的藥用功效
　　2.  銀耳的藥用功效
　　3.  香菇的藥用功效
　　4.  平菇的藥用功效
　　5.  紅菇的藥用功效
　　6.  草菇的藥用功效
　　7.  松蘑的藥用功效
　　8.  猴頭菇的藥用功效
　　9.  金針菇的藥用功效
　八　常見飲品的藥用功效
　　1.　茶的藥用功效
　　2.  咖啡的藥用功效
　　3.  白酒的藥用功效
　　4.  啤酒的藥用功效
　　5.  葡萄酒的藥用功效
　九　常見調料的藥用功效
　　1.  豆油的藥用功效
　　2.  色拉油的藥用功效
　　3.  動物油的藥用功效
　　4.  鹽的藥用功效
　　5.  醬油的藥用功效
　　6.  醋的藥用功效
　　7.  姜的藥用功效
　　8.  蒜的藥用功效
　　9.  香菜的藥用功效
　　10.  味精的藥用功效

【在線試讀部分章節】
　　第一篇　從人體需求到食物解析——生活活動的必需物質
　　一　健康的物質基礎：人體必需的營養素
　　健康人體所需要的各類物質，我們統稱為營養素。營養素的種類很多，通常包括蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物、食物纖維、礦物質和水。
　　1. 蛋白質：生命活動的重要物質
　　蛋白質是構成人體細胞組織的基本物質，是一種由氨基酸組成的高分子有機化合物。包含有氮、碳、氫、氧等主要元素和微量的硫、磷、鐵等元素。
　　人體內存在著數以百計不同種類的蛋白質，各自發揮著重要的生理功能。
　　蛋白質可以構成和修復組織細胞，促進生長發育。如果人體失去20％的蛋白質，生命活動就會停止；如果沒有蛋白質的修復，皮膚表皮的割傷也會長久不能愈合。
　　人體內的物質代謝和功能調節也需要蛋白質。蛋白質能維持肌體正常的酸堿平衡，調節血紅蛋白輸送氧到組織及血漿滲透。
　　蛋白質是遺傳基因的主要物質基礎，在遺傳中占據重要地位的核蛋白、RNA、DNA等都是由蛋白質參與合成的。
　　蛋白質還可以產生酶、激素和抗體。
　　酶可以將食物分解為微小粒子，溶解於水，再進入血液之中，有助於消化與吸收。激素對肌體的代謝、生長、發育和繁殖等起重要的調節作用。抗體參與新陳代謝和抵御外來病毒細菌的侵害。所以，如果體內缺乏蛋白質，抵抗力下降，細菌就能輕易侵入身體，使人生病。
　　蛋白質主要來源於豆類食品、肉類和禽蛋奶制品。
　　豆類蛋白質含量較高，一般在30％～40％之間，但缺點是其中蛋氨酸明顯不足，若與其他食品搭配食用，效果更好。
　　2. 脂肪：產生能量最高的營養素
　　脂肪是產生能量最高的營養素。

【書摘與插圖】