美味壽司大全-漢竹·健康愛家繫列(含VCD)

美味壽司大全-漢竹·健康愛家繫列(含VCD)

作者:將太無二, 出版社: , 出版日期:2010-05-01

定價 298 元, 最低 224 元起... 了得購物網 台灣店 完整列出比價資訊...

商品條碼:9787501975778, ISBN:7501975779
分類標籤:Subjects » Books » Reference » History » Professional & Technical

 

內容簡介

美味壽司大全-漢竹·健康愛家繫列(含VCD)

【內容介紹】
  本書是一本時尚、實用、美味的壽司菜譜書。全書圍繞如何制作出美味的壽司為中心,根據我國實際情況,選取易學易做、食材常見的壽司,重點突出選料、比例、搭配、手法、擺盤、保存,把制作的竅門與講究寫明白說清楚。全書分五大部分:制作前的熱身課、好學易做的22種壽司、極致美味的22種壽司、方便外出攜帶的22種壽司、聚會中大顯身手的22種壽司。全書內容充實、可操作性強,為讀者提供簡單、有效、易操作的指導。另附贈超值VCD光盤,讓你身臨其境的制作美味壽司。

【作者簡介】
將太無二
  四星級日本料理店
  北京國際美食節的壽司冠軍;
  《城市周報》最受歡迎的日本料理;
  北京市國際美食節技能、創意雙佳稱號。

【目錄】
第一章:制作前的熱身課
 8種必不可少的食材
 7種基本制作工具
 壽司品種多,技法各不同
 小試身手DIY
 壽司飯:美味的關鍵
 壽司醋:調味高手
 厚蛋燒:特殊的煎蛋
 干飄煮:壽司的美味搭配
 香菇煮:食物增鮮劑
 壽司姜:不能少的作料
 巧保存,美味不流失
第二章:好學易做的22種壽司
 河童細卷
 玉子燒握壽司
 干飄卷
 新香細卷
 納豆卷
 梅子飯團
 紅豆飯團
 鴨胸壽司
 三文魚壽司
 金槍魚壽司
 雜糧飯團
 醉果飯團
 青菜烤魚飯團
 田園飯團
 鐵火細卷
 鮮蝦卷
 加吉魚握壽司
 北極貝握壽司
 鰻魚卷
 微醺牛肉壽司
 梅肉紫蘇山藥卷
 蝦手卷
第三章:極致美味的22種壽司
 培根芝士握壽司
 鮭魚子軍艦壽司
 雙黃卷
 蟹子熱狗卷
 鰻魚軍艦壽司
 魷魚卷壽司
 加州卷
 太卷
 吞拿魚飯團
 水果干飯團
 魚子卷壽司
 香酥肉手卷
 鮭魚手卷
 蘋果肉卷
 柴魚梅肉飯團
 水果卷壽司
 鵝肝壽司
 蟹肉沙拉軍艦壽司
 蟹子手卷
 培根手卷
 鮪魚蟹肉沙拉卷
 海鮮軍艦壽司
第四章:方便攜帶的22種壽司
 厚四方煎壽司
 鰻魚堅果箱壽司
 三鮮飯團
 芥末雞肉沙拉飯團
 四喜卷
 涮牛肉箱壽司
 黃金蝦握壽司
 魔芋煮握壽司
 堅果飯團
 火腿蝦仁飯團
 蛋皮卷
 拌飯壽司卷
 炒飯飯團
 烤飯團
 泡菜卷
 叉燒卷
 水果壽司
 肉松飯團
 青飯團
 熏肉玉米飯團
 紫蘇鮭魚飯團
 天婦羅蝦飯團
第五章:點亮聚會的22種壽司
 山藥梅肉握壽司
 魷魚握壽司
 葵花卷
 四海卷
 章魚握壽司
 鮭魚子手卷
 香酥牛蒡手卷
 鰻魚手卷
 鮮蝦蛋黃醬飯團
 魚子醬汁飯團
 金槍魚手卷
 芒果三文魚大卷
 稻荷壽司
 鮮筍手卷
 比薩壽司
 水果蛋糕壽司
 黃金熱狗卷
 大蝦握壽司
 蝦仁水果沙拉壽司
 蛋皮手卷
 大箱壽司
 蟹子軍艦壽司
按照壽司制作手法分類
 卷壽司
 河童細卷
 干瓢卷
 新香細卷
 納豆卷
 鐵火細卷
 鮮蝦卷
 鰻魚卷
 梅肉紫蘇山藥卷
 蝦手卷
 雙黃卷
 蟹子熱狗卷
 魷魚卷壽司
 加州卷
 太卷
 魚子卷壽司
 香酥肉手卷
 鮭魚手卷
 水果卷壽司
 蟹子手卷
 培根手卷
 鮪魚蟹肉沙拉卷
 四喜卷
 飯團
 梅子飯團
 紅豆飯團
 雜糧飯團
 醉果飯團
 青菜烤魚飯團
 田園飯團
 吞拿魚飯團
 水果干飯團
 柴魚梅肉飯團
 三鮮飯團
 芥末雞肉沙拉飯團
 堅果飯團
 火腿蝦仁飯團
 炒飯飯團
 烤飯團
 肉松飯團
 青飯團
 熏肉玉米飯團
 紫蘇鮭魚飯團
 天婦羅蝦飯團
 鮮蝦蛋黃醬飯團
 魚子醬汁飯團
 蛋皮卷
 拌飯壽司卷
 泡菜卷
 叉燒卷
 葵花卷
 四海卷
 鮭魚子手卷
 香酥牛蒡手卷
 鰻魚手卷
 金槍魚手
 芒果三文魚大卷
 鮮筍手卷
 黃金熱狗卷
 蛋皮手卷
 握壽司
 玉子燒握壽司
 鴨胸壽司
 三文魚壽司
 金槍魚壽司
 加吉魚握壽司
 北極貝握壽司
 微醺牛肉壽司
 培根芝士握壽司
 鵝肝壽司
 黃金蝦握壽司
 魔芋煮握壽司
 水果壽司
 山藥梅肉握壽司
 魷魚握壽司
 章魚握壽司
 稻荷壽司
 比薩壽司
 水果蛋糕壽司
 大蝦握壽司
 箱壽司
 蘋果肉卷
 厚四方煎壽司
 鰻魚堅果箱壽司
 涮牛肉箱壽司
 大箱壽司
 軍艦壽司
 鮭魚子軍艦壽司
 鰻魚軍艦壽司
 蟹肉沙拉軍艦壽司
 海鮮軍艦壽司
 蝦仁水果沙拉壽司
 蟹子軍艦壽司

【在線試讀部分章節】
小試身手DIY
  壽司飯:美味的關鍵
  壽司看似簡單,就是用海苔和米飯再包上一些好喫的食材,好像很省事的樣子。其實煮好壽司飯是相當有學問的,而且壽司做得是否美味,全憑壽司飯及壽司醋來定奪。
  那麼, 怎樣纔能煮出一鍋香噴噴的壽司飯呢?從選米到煮飯,再到涼涼,每一個環節都有講究,掌握好其中的竅門至關重要。
 
  米的配比
  如果在大型超市購買日本原產的壽司米當然最好不過,這樣就可以直接拿來做壽司飯。但是, 如果買不到專門的壽司米,也可以用普通大米代替,但一定要記住:新料:舊米=7:3。
  做壽司的米飯需要有一定黏度,否則包不緊容易松散。可能你想過加一點糯米,隻要試試就會知道,糯米煮出的壽司飯口感不太好。怎樣纔能讓米飯顆顆晶瑩又緊致不散呢?秘訣就是米的配比,這是成功邁出制作美味壽司飯的第一步。
 
 
  魚子卷壽司
  原料
  壽司飯80克
  香菇煮3個
  大蝦3隻
  干飄2根
  厚蛋燒1個

【編輯推薦】
手把手教,一步一圖
  壽司種類多,方法簡單,易於學習
  京城著名將太無二壽司店大廚VCD精彩示範

  以簡單為美味,以自然為美味,日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風,受到越來越多人的喜愛,原因在此。這其中,壽司尤其是這種美食簡約哲學的極致表現。

  第一次做壽司就很成功,因為此書的幫助。做壽司上了癮,有機會要把書中所有的品種都嘗試一遍纔完美。

  看到自己動手做出的壽司,是那樣的風情萬種、秀色可餐,用它來招待朋友,真是很有面子的。

【書摘與插圖】








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