壽司制作入門(附贈DVD)

壽司制作入門(附贈DVD)

作者:王森 主編, 出版社:中國輕工業出版社, 出版日期:2009-09-01

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商品條碼:9787501971114, ISBN:7501971110
分類標籤:其它 » 日韓料理 » 美食 » 世界美食 » 烹飪美食與酒

 

內容簡介

壽司制作入門(附贈DVD)

【內容介紹】
  在日本料理中,最具特色的代表就是將米飯與料理材料搭配做成的飯團和壽司。飯團和壽司在日本人飲食生活中的地位有點類似於中國的餃子,它也可以變化出各種各樣的口味,是一種擁有豐富變化的餐點。
    你是不是在許多電影、電視劇中看到過旋轉壽司,自己也去過日式料理店中品嘗過壽司呢?其實,自己在家也可以做上一頓美味的壽司,雖然外觀和味道可能並不正宗,但是做壽司的過程一定會帶給你一種創造的樂趣,而且看到自己的勞動成果閃亮登場時,也會讓人享受到成功的喜悅。
    為了能讓更多的人體會到制作壽司的樂趣,喫到正宗的壽司,作者在編輯此書時,以多種口味、多種手法演示了壽司的制作過程。由淺入深的制作示例能滿足更多壽司“粉絲”們的要求,建議初學者們按照從卷壽司練習開始,再到握壽司、花樣壽司的過程去學習,這樣纔能收到事半功倍的效果。
    會做壽司也要會喫壽司,喫壽司講究的是一口悶,唯有如此,飯香與生魚片的香味纔能完全相融,將唇齒間填得滿滿的,不留一絲縫隙,那濃香的滋味無處可逃,在口中久久徘徊。

【作者簡介】
王森老師是國內藝術西點專業的創辦人。他自1989年接觸烘焙業以來,努力探索、潛心研究,創辦了“王森烘焙教研室”:1998年創立“烘焙藝術專業繫”,至今已培養出上萬名具有國家承認學歷及技術等級證書的專業人纔,為中國乃至世界各地輸送專業的烘焙技術人纔。不僅解決了中國大批青年的就業,還為中國的烘焙業發展起到了巨大的推動作用:2002年他成立集器具、原料、培訓於一體的“森派食品有限公司”;2006年,成立“蘇州市王森藝術西點蛋糕學校”,並在全國各大城市相關院校開設本專業,以此來緩解中國烘焙人纔的稀缺問題。
    王森老師從事烘焙業已二十餘年,在長時間的鑽研、制作和經營過程中他創造了自己的烘焙技法和西點裝飾藝術風格,在業內具有很強的影響力。現在已是中國著名西點裝飾應用專家、全國烘焙業公會專家委員會委員、烘焙雜志專家委員會主任委員、國家級評委、國家級裁判員、《中國焙烤》、《中華烘焙》、《現代烘焙》三家雜志社的編委。他著有專業書籍幾十本、專業光盤上百張。為了能讓中國烘焙行業發展與世界同步,王森老師和他的弟子們將會一直努力下去。

【目錄】
準備篇
 壽司材料
 材料處理
 壽司工具
 壽司的種類及制作手法
 壽司飯制作
 火腿煎蛋制作
操作篇
 卷壽司
  煙脊卷卷壽司
  火腿卷壽司
  肉松卷壽司
  熱狗卷壽司
  火腿煎蛋卷壽司
  魚子醬三角形卷壽司
  鰹魚絲三角形卷壽司
 握壽司
  毛豆碎培根握壽司
  鰻魚握壽司
  生魚片握壽司
  獼猴桃握壽司
 手卷壽司
  火腿片手卷壽司
 押(箱)壽司
  煎蛋心形壽司
  火腿長方形壽司
  鰻魚長方形壽司
  豇豆火腿長方形壽司
  三鮮心形壽司
  生魚片箱壽司
  基圍蝦箱壽司
  鰻魚箱壽司
 軍艦壽司
  魚子平卷壽司
  焦米豆平卷壽司
  小番茄平卷壽司
  蟹肉棒平卷壽司
  芝麻沙丁魚平卷壽司
  小八爪魚平卷壽司
 杯裝壽司
  基圍蝦杯裝壽司
  鰻魚杯裝壽司
  培根杯裝壽司
 變形壽司
  番茄壽司
  香橙壽司
  雪菜卷壽司
 飯團壽司
  五角星形壽司
  鰹魚絲壽司
  長方形飯團壽司
  小熊壽司
 散裝壽司
  水果散裝壽司
 花樣壽司
  壽司飯調色
  正方形花樣壽司
  五瓣花花樣壽司
  圓形花樣壽司
  蜻蜒花樣壽司
  Love花樣壽司
  三角形花樣壽司

【編輯推薦】
詳細的壽司材料介紹和準備;分步驟演示壽司制作手法;體會多種造型變幻的樂趣。

【書摘與插圖】







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