我這溫柔的廚娘

我這溫柔的廚娘

作者:Ying Hong, 出版社:中國青年出版社, 出版日期:2009-01-01

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商品條碼:9787500682066, ISBN:7500682069
分類標籤:Subjects » Books » Reference » 洋書 » Cooking, Food & Wine

 

內容簡介

我這溫柔的廚娘

【內容介紹】
      西比爾姑娘周歲,來了許多朋友慶賀。有一個節目,就是按習俗讓她抓周。把她放在舊英國地毯上,面前擺了書、筆、錢幣、手機、相機、玩具等。當我把一個勺子放上去時,她毫不猶豫地拿起勺子,再也不放手。在場人的都笑了,說她愛喫,長大後肯定是做菜的好手。
    她從四個月大喫輔食始,便喜歡我做的骨頭雞湯下的面條、各式菜泥、各式水果干果調的飲料。什麼都愛嘗試,且嘴奇挑,阿姨做的單調無味的菜一入口,便吐出來。如此小娃娃,就能從食物上找到靠近母親之途。
    收入這本書的美食文章,大多是西比爾姑娘出生前後寫的,那段時間為了小生命,專心致志於喫,回憶自然跟喫相關。童年時,我第一次和媽媽一起做醬辣椒,辣得淚水橫流。但就那番辣,讓我嘗到難受之後的快感,後來發現所有真正意義上的快感都來自於阻礙。西比爾姑娘近日到重慶給外婆上墳,晚上參加我與朋友們的聚會,我給她一桌菜中唯一沒放辣椒的藕片喫,結果她咀嚼了一下,便放聲大哭。原來做這個菜用了炒完尖椒雞丁的鍋,鍋洗了後仍帶幾分辣。真是,不等到教她可切辣椒粒的年紀,她的美食記憶,便已從辣開始,漸漸認識這個龐大的世界。

【作者簡介】
    虹影,中國女性主義作家的代言人之一,美食家。生於重慶。曾在北京魯迅文學院、上海復旦大學讀書。著有長篇小說《K》、《饑餓的女兒》、《上海王》、《上海之死》等。幾部長篇小說被譯成25種文字在歐美、以色列、日本、韓國、越南等地出版。長篇小說《饑餓的女兒》曾獲臺灣1997年“聯合報”讀書人最佳書獎。被中國權威媒體評為2000年十大人氣作家之一。2005年獲意大利羅馬文學獎。

    現居住北京。

【目錄】
美食小語
第1部分 我生活的秘密
 好菜與柔軟心腸
 廚房之舞
 拒絕用藥,自治感冒的四個辦法
 喫好,纔能睡好,睡好纔能寫好
 我一直隻對溫柔妥協
 餐館和拉拉
 他年的團圓飯,今年的團圓飯
 將進“醋”
 母親做稀飯的秘訣
 最難忘的童年佳肴
 我最早的美食老師
 愛喫火鍋的重慶人
 羅宋湯之戀
 如何火雞,如何聖誕
 轉來轉去喫人間美味
 在奈良沒有找到好餐館
第2部分 把感情融進飯菜裡
 做菜是病
 我的橄欖情結
 北京的三家餐館
 與子雲談喫
 和知音聊喫
第3部分 女人的廚房
 寫作與做菜
 女性養生菜
 美食這個詞
 見廚房識女人
 廚房也是閨房
 廚房跟愛情的關繫
 朱家外婆
 英國的廚房
 英國菜
 意大利菜
 西班牙萊
 日本料理
 韓國料理
 種菜與做菜
 菜譜問題
 奇怪的小村子
 意大利魚
 用煤油爐子做菜
 我生活的秘密
 絕對不能忍受味精
 處女座天生是營養師
 我的潔癖
 一個吝嗇鬼做不出美食
 調料
 做菜的原則
第4部分 虹影私房菜
 虹氏菜之一 魷魚涼面
 虹氏菜之二 火腿沙拉
 虹氏菜之三 咖喱卷心白菜
 虹氏菜之四 木瓜葡萄甜點
 虹氏菜之五 芒果和蘆筍辣椒沙拉
 虹氏菜之六 火腿起司土豆沙拉
 虹氏菜之七 油梨果西紅柿小黃瓜沙拉
 聖女果米飯
 意大利豆子香腸湯
 四川手撕雞
虹氏菜之九 清水豆腐蘑菇菠菜湯
附錄:青辣椒、川妹子與小說裡的感情

【在線試讀部分章節】
第1部分 我生活的秘密
  好菜與柔軟心腸
  有眼疾的父親做得一手好菜,他做四川泡菜,烙餅和蒸饅頭,讓我現在一想起就回味無窮。家裡姐夫個個都會做菜,沒有差給姐姐們。印像中二姐夫本來不會做,後來二姐得了支氣管炎。他學著做,不到半年,就超過了二姐。倒是兩個哥哥被父親嬌慣了,隻能趕得上姐夫們的腳趾。我從不認為做家務有男女之分,在我生長的環境裡,誰做得好就是誰做,誰做了,在家裡就不會少了話語權。
    我長到十二三歲,父親眼睛就看不見,姐姐們上山下鄉,和灶臺齊高的我,就得做菜。
    大廚房裡各家巧婦沒有好肉,卻盡其所能,把蔬菜做出多種花樣來:夏天多是做涼拌,鼕天喜歡做湯。父親是江浙人,不喫辣,母親是四川人,得狠心的辣。凡菜得做辣和不辣。因為買菜得憑票,連籐籐菜的根也稀罕,不會扔掉,用手撕成一條條,加點鹽,本來不好喫的根,變嫩了,或炒或拌都好。
    開始隨心所欲做菜是在八十年代後期,流浪在路上,偶遇家境好的朋友,有好肉好料,我會細心而迅速地做上一桌美味來。朋友們常問,做好菜是天生的還是後天學的?秘密是什麼?
    我大都一笑。我一直不離棄想像力,天生饑餓,後天更饑餓,對食物的愛,對人的愛,即便我是一副鐵石心腸,也會在一剎那變得柔軟。
    成為一個作家後,那廚房就和書房一樣重要。
    不寫長篇時常有朋友來家喫飯,老朋友讓我放松,新朋友讓我興奮,也緊張。不知他是否有忌口,尤其是西方人,要麼不能喫大蒜,要麼不能喫干果,一旦喫了,就中毒,要麼不能喫長翅膀的東西,要麼干脆是素食主義。我不想有人倒在我家餐桌下,那菜就做得格外小心。為了防萬一,會做一道海鮮沙拉,把海鮮與蔬菜分開放,松籽擱在小盤裡,等客人來了,問清楚了,再放不遲。
    孔子日:  “食不厭精,膾不厭細。割不正,不食。”寫作未嘗不是同樣道理。我寫長篇時,經常是一個人喫飯,照舊做一葷一素一湯,絲毫不含糊。為什麼昵?喫差了,肚子就不高興,肚子鬧別扭,頭腦就糊,寫出來的東西必然是垃圾。
    挑剔的我,若喫不好一頓飯,絕不提筆,由此,我的小說和詩幸運地與垃圾隔了十萬八千裡。

【編輯推薦】
眾人所知虹影作為作家的身價,卻少有人知,除了寫作,她是一個技藝高超的美食家,她對美食的態度更是淡定。一句話,虹影符合一個老饕的標準:能喫,會喫,懂得品味,還會做,能把簡單的食物做出一派活色生香。
  這是虹虹影旅行世界邊喫邊做的第一本美食書,她的美食美文自成一家。
  中國十大女作家之首虹影,CCTV傳授美食精神和秘訣,中國十大美食家之一虹影,旅行世界嘗遍人間美食經。
  一個脂粉陣裡的英雄,一位刁鑽苛刻的美食家,一個中國最具爭議的先鋒作家,一位文字與食物的魔術師,一個極端的女權主義者,一位溫柔的美廚娘。隻因她曾是“饑餓的女兒”,對美食天然成性;隻因她寫作也做菜,寫遙遠滄桑的記憶,做隨性想像的美食;隻因她是虹影,隻是這一次她是不寫作的虹影。
  開始隨心所欲做菜是在八十年代後期,流浪在路上,偶遇家境好的朋友,有好肉好料,我會細心而迅速地做上一桌美味來。朋友們常問,做好菜是天生的還是後天學的?秘密是什麼?
  我大都一笑。我一直不離棄想像力,天生饑餓,後天更饑餓,對食物的愛,對人的愛,即便我是一副鐵石心腸,也會在一剎那變得柔軟。成為一個作家後,那廚房就和書房一樣重要。
  饑餓的體驗影響了我的一生,我喫的原則是得健康。重質量、有快感,之所有用“快感”,而不用“幸福”、“快樂”,是想強調與食物相遇那一瞬間的感覺:隨心所欲,獨一無二。

【書摘與插圖】





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