粗茶淡飯的日子

【內容介紹】
　　《粗茶淡飯過日子》一書，是一本指導人們為健康而喫的科普讀物。
    全書指導人們提高“食商”，講點科學喫法，花錢喫出健康來。
　　“健康膳食十要素”一章，是根據中國營養學會常務理事會通過的“ 中國居民膳食指南——平衡膳食、合理營養、促進健康”而編寫的，具有很強的科學性，是指導我國居民膳食革命的指南。
　　“老年人飲食要求”、“孕婦飲食宜與忌”、“兒童飲食的特點”和 “患病病人怎樣喫出健康”等章分別對特定人群提出了科學飲食的指導，全面地對如何喫出健康來提出要求。
    此外，本書附錄了《中國居民膳食指南——平衡膳食、合理營養、促進健康》、《特定人群膳食指南》、《中國居民平衡膳食寶塔)等文章，給讀者進行膳食改革(革命)，實現為健康而喫提供了更多的參照文本。

【目錄】
第一章 健康膳食十要素——膳食革命新方案
　一、宜做到科學喝奶
　　1．奶的營養價值
　　2．酸奶、奶粉的營養特點
　　3．中國人喝奶少缺鈣嚴重
　　4．牛扔有防病功效不宜忽視
　　5．酸奶對人的保健有特殊作用
　　6．飲用酸奶的禁忌
　　7．每天一瓶奶宜怎樣喝
　　8．喝牛奶宜加蜂蜜
　　9．每人每天宜喝一瓶奶的依據
　　10．嬰幼兒忌過量飲牛奶
　　11．給新生兒配制奶粉忌太濃
　　12．忌用乳酸奶代替牛奶喂嬰兒
　　13．給嬰兒喂牛奶配食的禁忌
　　14．喝牛奶宜注意的問題
　　15．有10種病人不宜喝牛奶
　二、喫禽蛋宜注意科學性
　　16．蛋的營養價值
　　17．雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋、鴿蛋的不同保健功能
　　18．不宜把雞蛋中含有的膽固醇對人體的危害看得太大
　　19．為什麼說每人每天喫一隻蛋為宜
　　20．嬰兒不宜喫蛋白
　　21．不要多喫松花蛋和茶蛋
　　22．不宜喫雞蛋的人
　三、宜天天喫豆制品
　　23．大豆營養價值的三大特點
　　24．宜多喫豆制品
　　25．為何宜將大豆制成豆腐喫
　　26．豆腐宜與某些食物搭配食用
　　27．忌多喫臭豆腐
　　28．不要棄掉豆腐渣
　　29．豆腐忌與蔥、菠菜同做
　　30．豆漿宜配牛奶喝
　　31．喝豆漿要注意禁忌
　　32．豆腐干和百葉的營養成分及做法
　　33．腐竹的營養成分及做法
　　34．南北豆腐名牌做法
　　35．不宜過量食豆腐
　四、宜常喫海魚
　　36．魚肉的營養特點
　　37．海魚肉對人體的保健作用
　　38．黃魚的營養價值
　　39．帶魚的營養價值
　　40．鯧魚的營養價值
　　41．銀魚的營養價值
　　42．海鰻魚的營養價值
　　43．刀魚的營養價值
　　44．鱸魚的營養價值
　　45．喫魚宜注意的事項
　　46．不宜多喫魚的病人
　五、宜用雞肉和鴨肉代替豬肉
　　47．雞肉的營養價值和保健作用
　　48．忌多喫老雞宜多喫仔雞
　　49．雞肉要喫雞湯也要喝
　　50．雞頭、雞屁股不宜喫
　　51．鴨肉的營養價值和保健作用
　　52．雞、鴨內髒宜怎樣喫
　　53．患有肉癌的雞和鴨喫不得
　六、每天宜喫一定量的蔬菜和水果
　　54．莖葉菜營養及保健價值
　　55．根莖菜營養及保健價值
　　56．瓜果菜營養及保健價值
　　57．蔬菜烹制宜注意的事項
　　58．生喫蔬菜的利與弊
　　59．哪些蔬菜受農藥污染較小
　　60．怎樣減少蔬菜中殘留的農藥
　　61．常見水果食用的宜與忌
　　62．喫水果不可多多益善
　　63．水果宜在上午喫
　七、宜把菌菇食品納入膳食結構
　　64．蘑菇的營養價值及喫法
　　65．香菇的營養價值及喫法
　　66．草菇的營養價值及喫法
　　67．平菇的營養價值及喫法
　　68．金針菇的營養價值及喫法
　　69．銀耳的營養價值及喫法
　　70．黑木耳的營養價值及喫法
　　71．竹蓀的營養價值及喫法
　　72．如何避免誤食有毒菌菇
　　……
第二章 老年人飲食要求——抗衰防病延年益壽
第三章 孕婦飲食宜與忌——生一個健康聰明的寶寶
第四章 兒童飲食的特點——促進生長發育
第五章 患病病人怎樣喫出健康——飲食療法簡介
附錄1 中國居民膳食指南——平衡膳食、合理營養、促進健康
附錄2 特定人群膳食指南
附錄3 中國居民平衡膳食寶塔

【在線試讀部分章節】
5 酸奶對人的保健有特殊作用
    酸奶是用鮮牛奶加入乳酸菌經過發酵而制成的。酸奶除具有鮮牛奶的全部營養成分和保健功效外，在對人體保健功效上還具有以下特殊作用。
　　（1）消化不好時宜喝酸奶喝乳酸菌能把鮮牛奶中的乳糖轉變為乳酸，乳酸能刺激人的消化腺，使其分泌更多的消化液，增強消化能力，促進食欲。缺少胃酸的人，喝酸奶能增加胃酸，促進消化。
　　（2）腸胃不適時宜暍酸奶喝酸奶中的遊離氨基酸含量比鮮牛奶中的遊離氨基酸含量增加10％-17％。酸奶中還含有大量的乳酸菌，能產生抗菌物質，抑制腸道中腐敗細菌的繁殖和生長，減少有害物質的產生，對人體有一定保健作用。
　　（3）喝牛奶不適者宜喝酸奶喝有的人體內缺乏乳糖酶，從而不能分解乳糖，喝鮮牛奶容易出現腹脹腹瀉。而酸奶在發酵過程中，乳糖已被乳酸菌分解而形成乳酸，不再需要乳糖酶分解。所以，酸奶對缺乏乳糖酶而喝鮮牛奶出現不適者是理想食品。喝鮮牛奶不適者可選喝酸奶。
　　（4）預防癌癥宜喝酸奶喝某些乳酸菌能合成維生素C，因此酸奶中維生素C的含量比鮮牛奶中維生素C的含量多。維生素C有抗癌、抗壞血酸、增加機體抵抗力的作用，對人體保健十分有益。
　　（5）補鈣時宜喝酸奶喝乳酸能使蛋白質結成細微的凝乳，能增加蛋白質的消化吸收率。乳酸易於和鈣結合，生成乳酸鈣，而乳酸鈣比鮮牛中的鈣更易消化吸收。
　　（6）膽固醇高時宜喝酸奶喝酸妍中的膽堿含量較高，有降低血液中膽固醇的作用，可預防血管硬化。因為酸妍中的三羥三甲戊二酸對肝髒制造膽圖醇有抑制作用，也利於降低膽固醇。
　　（7）女性陰道發炎時宜喝酸奶喝酸奶中含有活性乳酸杆菌，可使女性的陰道分泌物保持酸性，而分泌也有所增加，因而可以殺菌。故患有陰道感染的婦女，每曰飲用50毫克酸奶，就能使陰道炎癥得到好轉。
　　（8）食欲不佳時宜喝酸奶喝酸奶富含鈣、高質量蛋白質和乳酸、多種維生素和碳水化合物，而且熱量低，人體易消化吸收，所以喝酸奶可以提高食欲，並可治療神經性厭食癥。食欲不佳時喝酸奶是一種營養療法。

【編輯推薦】
現在有很多人還處於首兩種喫的狀況：貧窮的為了生存飽腹而喫，有錢的為了享受美味而喫。當今真正為健康而喫，即按科學方法而喫的還很少。一是沒有認識到喫與健康的重要性，二是並不知道怎樣喫纔符合科學有利健康，這兩種情況都屬於“食言”，缺少科學的喫。現在，人們的生話水平和知識水平提高了，應該向為健康而喫的方向努力。 《粗茶淡飯過日子》是一本指導人們為健康而喫的科普讀物。全書指導人們提高“食商”，講點科學喫法，花錢喫出健康來。當然，喫出健康來（提高食商）也不是一件簡單的事。

【書摘與插圖】