Cafe'-sweets VOL.98

MOOK的故事

☆ 尺寸：27.6╳20.6cm
☆ 頁數：148頁
☆ 津津有味的德國麵包

近年竄紅的Boulangerie系麵包鋪之日本，最近業界又開始討論起德國麵包。論起德國的麵包種類及消費量，在歐洲算是第一名可說一點也沒錯。擅用裸麥、全麥及各種穀類精製而成的麵包，微酸口感及新鮮發酵香氣，正好迎合了現代人喜食健康的趨勢。本期完整介紹日本國產的德國麵包，師傅使用了當地嚴選素材，製作吃得到顆粒感的正統麥系列麵包。另一特集，則是人氣紅不讓的甜甜圈，在日本又有了新變化、新吃法，許多麵包師傅發揮巧思，變化出您意想不到的美味、創意甜甜圈！

譯介 / 陳柏昌

 

MOOK精采內頁

P.12 德國麵包在日本是否有賣相
名師明石克彥告訴您

P.16 麵包種類上看千種？多彩多姿的麵包世界

P.20　多達25~27種德國麵包之販售－schomaker

P.26 日本人也能接受的蓬鬆口感－himmelbrot

P.35 自家栽種素材精製成的人氣德國麵包－天地堂
芝蔴、大豆、糙米…全都自己種！？

P.38 天地堂的豆漿、大豆芝蔴德國麵包怎麼做？

P.40 山居生活兼賣德國麵包－ベッケライミンデン
55歲創業的成功案例！

P.48 7年前轉型專賣黑麥麵包－panyanosato

P.54 德國麵包店也賣的德國甜點糕餅

P.56 德國麵包有多健康？
手繪風150種法式傳統點心包裝紙

P.65 第21屆國際製PAN製菓相關產業展速報－MOBAC SHOW2009

P.68 利用炸麵包的廢油當成環保外賣車的燃料－Canezees Doughnut HAKATA

P.72　日本人才想得到的嫩豆腐甜甜圈－yuyu豆腐甜甜圈專賣店