Bakery book

MOOK的故事

☆ 尺寸：28╳21cm
☆ 頁數：196頁
☆ 徹底解析頂尖烘焙名店的開創與商品！

日本的麵包烘焙業，在經過長年的研究開發，已擁有凌駕麵包發源地—歐洲的高度技術，而人氣麵包店大排長龍，瘋狂搶購熱門商品的盛況也已非新聞。究竟這些享負盛名的麵包店，是如何擄獲消費者的胃與荷包呢？在競爭激烈的業界中，又是如何做出特色與口碑呢？

本MOOK帶您一窺日本頂尖烘焙坊的經營之道，並公開名廚發明的原創麵包食譜，還有各式糕點的演變歷史與近況，有志進軍麵包業，或是喜愛吃麵包、做西點的人，一定不能錯過本MOOK精彩的內容！

譯介 / 柯依芸

 

MOOK精采內頁

P.10 頂尖烘焙名店成功秘訣
為什麼有的麵包店門可羅雀，有的則是大排長龍，出爐時間一到，麵包就被搶個精光呢？在烘焙業蓬勃發展的日本，人氣麵包店的成功秘訣可以提供最佳的參考。本特集深入專訪8家頂尖烘焙坊，公開所有熱門商品及原創麵包食譜，帶您一窺日本頂尖烘焙坊的經營之道。

P.62 名廚使用的麵粉
做麵包最重要的關鍵，除了烘焙火候的控制技巧外，就是原料的選用了！其中又以主要材料的「麵粉」最為重要。每位麵包達人都有自己愛用的「粉類」，有的堅持只有國產小麥粉，有的則混合多種穀類，特製出獨創麵粉，這些不同的粉類選擇，就是美味的差異所在。

P.81 日本個性派麵包店的種類
現今這個時代，可說是日本個性派烘焙業的開店高峰期。從大都會中心的時尚烘焙坊，到一週只開業幾天、自家改裝型的個人麵包店，甚至是網路上的虛擬糕點店鋪等，各領域的烘焙業都正蓬勃地發展著。本單元邀您一起來看看各種形式的麵包店成功之道。

P.94 年營業額2億日圓的超級麵包店
您可以想像一家20坪的小小麵包店，竟可以創造出年營業額2億日圓嗎？1999年，在橫濱市青葉區的住宅區中開幕的「PAIN STAGE Prologue」，每天提供240種各式天然酵母製成的麵包、糕點，以「麵包百貨店」為目標的超級麵包店，其成功的秘訣在哪裡呢？且看本單元的採訪報導。

P.122 在自己家開麵包店
在廣島縣五日市往湯來溫泉的路上，被山與田包圍的一間小民宅，益本小姐在改裝的自家倉庫，開設起小小的麵包坊。從進貨、製作到烘焙，全都一個人負責，一週只營業兩天，使用當地素材製作的樸素麵包，現已靠口碑成為有名的人氣麵包店了！

P.141 巴黎、紐約的麵包現況報導
巴黎現在最流行的麵包，就非「有機麵包」莫屬了。完全無添加物的嚴選素材麵包，可以吃出百分百小麥的原味，現已成為巴黎人的人氣商品；而地球另一端的紐約客，則迷上天然酵母的手工麵包，同樣追求回歸自然的美味。

P.166 進化中的三明治
您對三明治的印象還停留在土司夾火腿蛋的階段嗎？其實三明治可以做出的變化絕對超乎您的想像，將法國麵包、裸麥麵包、薄餅等麵包，夾上生菜、鮪魚、煎蛋、燻雞肉等內餡，應用不同的組合，您也可以做出比SUBWAY更道地的潛艇堡三明治喔！