學會蛋的所有料理

學會蛋的所有料理

作者:李德全, 出版社:楊桃文化, 出版日期:2008-03-15

商品條碼:9781213291980, ISBN:1213291984
分類標籤:食譜

 

內容簡介

學會蛋的所有料理

蛋的生活創意妙招+煎蛋、炒蛋、蒸蛋等基礎烹調秘訣+搞懂蛋的打發,就能輕鬆作西點=一本就搞定!

  西方料理有句話說:「由蛋而起,由蛋而終」,說明了蛋是料理入門的基本功夫,但也是最難掌握的料理,想要作好蛋料理,還是得先弄清楚蛋。此外蛋除了可以用來吃,還有許多生活上的小妙用,讓我們一次把蛋搞清楚,利用這簡單的食材,創造出一桌的美味。這次我們以各種蛋作料理,除此之外以蛋為主的烘焙、點心也都收錄,蛋的生活小妙用更是不可缺少,如此豐富實用的內容,相信可以吸引各族群的讀者。

  本書內容分為

◎基礎篇
a.怎樣作出好吃的原味蛋
b.水煮蛋與剝蛋殼技巧
c.茶葉蛋的秘密
d.黃金蛋與蛋黃半熟的訣竅
e.荷包蛋、太陽蛋與煎蛋的技術
f.菜脯蛋、蔥蛋、九層塔煎蛋、蛋仔煎、蛋鬆、中式蛋餅、台式蒸蛋、日式茶碗蒸、西班牙烘蛋、溫泉蛋

◎料理應用篇
a.滑蛋蝦仁、蕃茄炒蛋、洋蔥炒蛋、菠菜烘蛋、香草烘蛋、蘿蔔乾烘蛋、黃金蛋炒飯、蛋黃培根麵、蛋花酒釀湯圓、蛋花湯、經典厚蛋燒、家常厚蛋燒、起司厚蛋燒、高麗菜厚蛋餅、滑蛋牛肉蓋飯、親子蓋飯、炸蛋開花、黃金茄醬蛋包飯、超嫩蛋包飯
b.皮蛋豆腐、三色蛋、宮保皮蛋、金銀蛋炒青菜、水晶蒼蠅頭
c.鹹蛋苦瓜、鹹蛋蒸肉、鹹蛋蝦鬆
d.厚蛋燒方鍋圓鍋技巧比一比、調出完美厚蛋燒醬汁、皮蛋DIY、鹹蛋DIY

◎烘焙應用篇
a.香草戚風蛋糕、香草海綿蛋糕、摩卡蛋糕卷、蜂蜜蛋糕、栗子蛋糕、巧克力戚風蛋糕、紅茶海綿蛋糕、水果海綿蛋糕、檸檬天使蛋糕、雞蛋糕、銅鑼燒、紅豆餅、蛋塔、葡式蛋塔、法式蛋奶酥、蛋黃酥、雞蛋牛奶布丁、脆皮布丁、堅果脆餅、杏仁蛋白小西餅
b.雞蛋退冰與分蛋法、蛋糕成敗關鍵
c.打蛋方式1-料理與烘焙的不同;打蛋方式2-濕性發泡與乾性發泡d.全蛋、蛋白、蛋黃對烘焙的差別

◎還要介蛋的生活應用小妙招

◎常吃的蛋種類、各種蛋的選購技巧、蛋料理的廚房好幫手


商品簡介由 三民書局 所提供

相關書籍