紅糟料理好吃又養生

紅糟料理好吃又養生

作者:江麗珠, 出版社:楊桃文化, 出版日期:2007-06-01

商品條碼:9781213291249, ISBN:1213291240
分類標籤:飲食烹飪

 

內容簡介

紅糟料理好吃又養生

內容介紹 天然紅糟「色」、「香」、「味」俱全!
自製紅糟步驟簡單且成功率高,除了具有美艷的外表及獨特的風格外,紅糟的營養價值及養生功效更是不容小覷。

其實從古至今,中國人食用紅糟已有一千多年的歷史,本草綱目上就有記載,紅糟是「藏物不敗,揉物能軟」的調味料,所以用其來醃漬整塊的肉類,不僅具防腐之效,更能突顯其美味和口感。而紅糟對人體健康的影響,是所含的紅麴成分,紅麴菌會產生許多對人體有益的代謝物,除了最為一般人熟悉的降低膽固醇、促進血液循環、降血糖、降血脂的功效外,它還可以預防心血管疾病、潤腸溫胃、活血去瘀氣甚至於防癌,因為其療效如此的多樣且少有副作用,所以用紅糟烹調的料理,是天然的食療且具養生之效。
常見的紅糟或紅糟料理,大致可分成兩派「客家紅糟」以及「福州紅糟」。在桃竹苗一帶的古早傳統客家社會中,每到冬季之時,家家戶戶皆會自製紅糟,以備料理之用,紅糟的製作通常是一年一次,而且選擇在冬季製作。主要的原因是氣候的考量,因為夏天時候氣溫較高,紅糟的發酵速度較快、較不易控制,若一個不小心就會酸掉,非常可惜。其次則因為紅糟屬於溫補,對於喜愛冬令進補的台灣人而言,更是極滋養的補品。第三個原因是因為過去的年代,物資較為缺乏,一般的老百姓通常都要等到過年之際,才有大魚大肉可享用,而生性節儉的客家人,因為捨不得將肉品一次吃完,所以將雞、鴨、豬肉等燙熟後,用紅糟醃起來慢慢品嚐,因此客家人用紅糟醃肉,主要是為了延長肉品的食用期限。除此之外,因為紅糟本身的色澤鮮紅艷麗,感覺上非常討喜,且具吉祥之意,所以紅糟料理常成為客家人的年菜佳餚。
至於福州紅糟則呈現了較多的烹調變化和手法,也因如此,福州菜中光是靠紅糟一味,即能衍生出諸如「扛糟」、「爆糟」、「燴糟」、「炸糟」、「煎糟」、「醉糟」等十幾種作法,再加上福州菜的取材極廣,舉凡山珍海味皆一網打盡,所以廚師們更喜於利用紅糟的特性,以達去腥防腐之效,並同時保留食物的本味及鮮美。
在外表上,紅糟除了具有其它食物所無法匹敵的天然鮮艷色澤外,濃醇馥郁卻又略顯甜味的氣息,更是它誘人的內涵,其中最讓人稱羨的是,紅糟中所含的紅麴菌,對於現代人的諸多文明病症,皆擁有具體的助益。
綜合上述原因,紅糟可謂色香味俱全,且兼顧健康與養生,因此就讓我們一起來認識、接近這個老祖宗賜給我們的珍貴美食吧!
商品簡介由 三民書局 所提供

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