大丈夫!陳德烈45道犀利食譜:料理節目教會我的15分鐘上菜術

大丈夫!陳德烈45道犀利食譜:料理節目教會我的15分鐘上菜術

出版社:推守文化, 出版日期:2011-06-20

商品條碼:2200001198951

 

內容簡介

大丈夫!陳德烈45道犀利食譜:料理節目教會我的15分鐘上菜術
電視名廚的作菜撇步,用功的德烈一次教給你!

●餐廳級的素豬油,炒菜真的不用放肉絲。
●為什麼用金華火腿取代培根,沙拉更鹹香?
●兩隻平底鍋上下加熱,既快熟度又均勻!
●雞胸肉抓水、滑炒、寬油就會嫩。
不論你是料理新兵,還是廚房老船長,陳德烈的大丈夫快省上菜術,通通有效!

【德烈上菜!】
◎炒菜加分題:原味炒青菜
素豬油要靠幾種蔬菜來提味─洋蔥、胡蘿蔔、青蔥,原則上以油蓋過蔬菜的份量即可,用一百度小火低溫慢慢去「煉」味道,把味道「泡」出來,這種「素豬油」會有濃郁的蔥的香氣,家常菜來用綽綽有餘,簡單的炒青菜就很加分。

◎美形加分題:香烤起司焗洋芋
要讓焗洋芋的「花」開得漂亮,有點小訣竅,在切十字時記得要切深到約二分之一的厚度,之後用手指在洋芋的底部往上推,上面的十字刀口會自然的往外擴,就開花啦。

◎口感加分題:南瓜顆粒濃湯
我的南瓜湯和一般不一樣的在口感,我想保留一點可以「咀嚼」的感覺,所以炒料和南瓜一起用果汁機打過而不過濾,讓湯品有南瓜的甜味和稠度,但還吃得到南瓜丁。

◎快速加分題:大阪燒海鮮
在家做大阪燒,熟度是很難控制的問題,我的做法是,麵糊下去先成型,成型後轉小火,有點熟透的感覺時,可以用另一個己經加熱過的平底鍋蓋在上面,這樣上下加熱就快了。

◎嫩度加分題:墨西哥雞肉捲
墨西哥雞肉捲面皮只是增加口感,關鍵在於內餡,這裡面最重要的就是雞胸肉,先加點水把水分抓進雞肉裡,之後用滑炒的方式讓它熟,油要放得多,大約150CC,並且讓表面稍微上色,吃的時候雞肉的嫩度會是好吃加分的一大關鍵。
商品簡介由 城邦隨身e冊 所提供

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